海味 - AN OVERVIEW

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口感中等 條紋鋸鮨、歐洲鱸、鱈魚、石首魚、黑線鱈、藍尖尾無鬚鱈、黃線狹鱈、平鮋、粉紅鮭、西大西洋笛鯛、吳郭魚、大菱鮃、玻璃梭鱸、白鮭、狼䲁、軟殼蛤、北寄貝、鳥蛤、北黃道蟹、灰眼雪蟹、螯蝦、海灣扇貝、明蝦、白蝦、對蝦 銀鱈、大西洋鮭、銀鮭、鰩、首長黃道蟹、帝王蟹、紫殼菜蛤、綠殼菜蛤、北極蝦 異鱗蛇鯖、帝王鮭、大麻哈魚、美洲西鯡

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在人類文化中,水產一向是重要的食物來源,人類利用簍和籃等工具在河流和湖中捕魚。古埃及文明中,可見到以魚叉標記的計數方式。

河海洄游魚 河海洄游魚會在海洋和河流之間移動,包括鮭、鰻、鰣、七鰓鰻。

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不過,這一帶歷史最悠久的百年海味店「同興泰記」,就已經在幾日前結業,小編特地在關店之前,去拜訪店家的第四代傳人,尋得不少舊時故事和海味家傳秘技,一齊來了解一下吧!

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同興泰記仍保留着有上百年歷史的印章。(攝影:王子傑、莫利) 一路傳承至今的不僅是這個店舖,更有一代一代口耳相傳和長年經驗所累積下的對海味的了解。鄒美斯女士形容,她稱為「潮叔」的已故第三代傳人梁泳潮,一眼即可分辨海味的種類。不過對大多數顧客而言,鄒女士認為揀選海味的要點,還是要落手落腳去摸、去聞,這樣才能辨別氣味和是否足夠乾身等等,而這在現時通過網購海味,是難以做到的。

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世界各地沿海地區對於海鮮的烹饪方法各有特色,華人社會中魚類的烹饪方式各式各样(開始是淡水魚,後來烹飪應用到海魚上),由此可見一斑。日本、韓國有生魚片的料理美食。也有不少地區雖然靠海,卻沒有常食海鮮的習慣風氣,如印度、中東地區等。

一個人辦事果斷而有魄力,可以用大刀闊斧來形容。意思就是操刀時一刀落下,絕不拖泥帶水。 另一個類似的成語,則有「大馬金刀」,形容一個人豪爽、氣派。

清朝八旗子弟文康所作的小說《兒女英雄傳》第八回:「那姑娘大馬金刀的坐在上面,反眉一皺,說:『你怎麼這麼俗啊?起來!』」這裏的姑娘就予人豪爽、氣派的感覺。

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